原料:光鸭1500克
调料:八角9克，花椒9克，陈皮7克，桂皮15克，排草香7克，百灵草7克，草果7克，盐50克，大葱段10克，姜片10克，
色拉油1000克，甜面酱、葱花各适量，
柏树叶600克，樟树叶100克，樟木屑50克，红茶叶150克，橘皮50克
制作过程:
将光鸭在背尾部横开6~7厘米长的口子，挖出内脏，割除肛门上的鸭臊，洗净备用。
将各种香料(八角、花椒、陈皮、桂皮、排香草、百灵草、草果)用布袋装好，扎紧口，放入大锅内，加足水，放入盐、大葱段、姜片，上火烧沸，煮成卤水，端离火口晾凉，撇净面上的浮沫杂质。
将鸭子浸人卤水内，使卤汁没过鸭肉(春、冬季节约需浸6小时，夏、秋季节约浸4小时，过久鸭皮可能变黑)，浸好后将鸭子取出晾干。
将柏树叶、樟树叶、樟木屑、红茶叶、橘皮 等熏料放人熏炉中点燃，放入鸭子熏约15分 钟，翻转鸭身，熏烤至鸭皮呈淡黄色后取出。
将烤好的鸭子上笼蒸2小时至七成熟，再下 人七八成热的大油锅中炸至鸭皮呈金黄色且皮酥肉熟时捞出，斩块装盘即可。上桌时跟 甜面酱和葱花味碟。
将鸭宰杀煺净毛，在背尾部横割7厘米长的口，取出内脏，割去肛门，洗净。盆内放入清水2000克左右，加花椒20粒和精盐，将鸭放入浸渍4小时左右捞出，再放入沸水锅中稍烫，紧皮取出，晾干水气。 取用花椒50克、锯木屑500克、柏树叶750克、樟树叶50克拌匀，放入熏炉内点燃起烟，以竹制熏笼罩上，把鸭子放入笼中，熏10分钟后翻个儿，熏料中再加茶叶和樟木屑，再熏10分钟，至鸭皮呈黄色时取出。
2.将绍酒、醪糟汁、胡椒粉、味精调成汁，均匀抹在鸭皮上及鸭腹中，将鸭子放入大蒸笼内，蒸2小时，取出晾凉。
3.炒锅上旺火，下菜油烧至八成热，将鸭子放入炸至鸭皮酥香捞出，刷上芝麻油。
最后，将鸭子切成3厘米长、1.5厘米宽的小条装盘，鸭皮朝上盖在鸭颈上，摆成鸭形。
上桌时将麻油5克与甜面酱少许调匀，分盛两碟，开花葱也分别摆入两小碟中，围在鸭子的四边佐食
