炸串怎么炸不硬（炸串要怎么炸才不会粘锅）

炸串要想炸得酥脆不硬，可以尝试以下几个方法：

1. 控制油温：炸串时，油温过高会导致外层迅速变硬，内部却未熟透。建议将油温控制在适中的180-190摄氏度，这样可以使炸串均匀受热，炸出的外层酥脆内部嫩滑。

2. 适当调整面粉混合物：在炸串的面粉混合物中，可以加入一些淀粉或者泡打粉，这样可以增加面粉的蓬松度，使炸出的外层更加酥脆。

3. 炸前腌制：在炸串之前，可以将串肉腌制一段时间，这样可以增加肉质的嫩度，炸出的串肉更加鲜嫩。

4. 炸后沥油：炸好的串肉取出后，要将多余的油份沥干，可以用厨房纸巾或者漏网将油份吸干，这样可以避免油脂过多，使炸串更加酥脆。

炸串用中火炸。不要抓太久就不会硬了。