晒腊鸭盐的比例是非常重要的，通常情况下要根据腊鸭的大小和数量来进行调整。一般来说，比例为每公斤腊鸭使用盐约为100克左右，即10%的盐浓度。这样可以确保腊鸭的味道不过咸也不过淡。盐浓度太高可能会让腊鸭变得过咸，而盐浓度不足则会导致腊鸭的质量下降。此外，晾晒过程也需要注意，通常要让腊鸭风干3-4天左右，直到皮干肉熟。要注意选择透风、干燥的环境进行晾晒。
腌制腊鸭一般是按照十比一的比例放盐,也就是一斤鸭肉需要1两的盐,盐不能多也不能少,太多盐就会太咸,少了容易变质
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