做雪糕时木薯粉能代替淀粉吗（自制雪糕为什么加淀粉）

可以。

做冰糕的时候，木薯淀粉和玉米淀粉是一样的，他们都是淀粉，只是从农作物的提取物不同而已，木薯淀粉是从木薯上提取出来的，玉米淀粉是从玉米中提取出来的，但是做出来的冰糕口感和味道都是一样的淀粉是没有什么其他的味道的，所以做冰糕的时候使用这两种淀粉都可以。