麦芽糖为什么加糯米（麦芽糖的制作为什么加糯米）

制作麦芽糖时使用糯米可以起到粘合的作用，使得麦芽糖更加粘稠和柔软。

具体来说，糯米中富含淀粉质，在加热的过程中淀粉质会分解成糖类，并且会有一部分糖分在加热过程中变成黏液质，这些黏液质可以使麦芽糖更加粘稠。

此外，糯米还可以在煮制过程中起到调节温度和时间的作用，有助于控制麦芽糖的质量和口感。因此，使用糯米可以使得制作出来的麦芽糖质地更好，口感更佳。

因为如果用糯大米的话制作出来的糖会酸的、真正的麦芽糖的制作方法是,糯米和麦芽的比例为40:1。

你想知道麦芽糖为什么要用糯米大米不行吗这个问题,其实是因为,麦芽糖是将大米煮沸,将麦芽粉碎,与毛发作用混合,几个小时后过滤米渣,将糖浆干燥至所需浓度而得到的。