上海爆鳝背正宗做法（上海厨师红烧鳝筒最正宗的做法）

1.鳝鱼洗净切片状，放入油锅中稍微炸一下，捞起沥干备用。

2.小黄瓜切菱形片；葱切段；姜切片；蒜头切片；红辣椒切片，备用。

3.热锅倒入适量的油，放入作法2的葱段、姜片、蒜片及辣椒片爆香，再放入小黄瓜片拌炒均匀。

4.加入作法1的鳝鱼片及所有调味料，盖上锅盖转中小火焖煮至入味。

5.最后以太白粉水勾芡并洒上香油即可。