爆炒鳝背的正宗做法(爆鳝背的正宗做法)

爆炒鳝背的正宗做法(爆鳝背的正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-08 14:01:03

爆炒鳝背的正宗做法

鳝鱼洗净,抹盐,静置片刻,再洗净。

步骤2

沥干,切段。

步骤3

切配料

步骤4

爆炒青椒,盛出待用。

步骤5

爆香姜、蒜。

步骤6

放鳝鱼段、洋葱块,再入料酒、生抽、盐、糖,水。煮沸。

步骤7

调制水淀粉。

步骤8

入青椒稍煮片刻,再用水淀粉勾芡。

烹饪技巧

鳝鱼一定要新鲜。喜欢浓油赤酱的,可以另加老抽上色

用料

黄鳝 10条750克

薄皮青椒 2个

料酒 2+1勺

姜 3片

生抽 2勺

盐 2+1克

白胡椒粉 1勺

淀粉 2勺

麻油 1勺

鲍汁 2勺

老抽 1/2勺

糖 2克

蒜 3瓣

洋葱胡萝卜片 少量

做法步骤

步骤 1

一共买了十条大概一斤半,请摊主划成鳝背。

步骤 2

清洗,斜切成一指头宽的菱形块

步骤 3

淀粉和2勺料酒,抓洗,去掉粘液。这一步也可以开水烫

步骤 4

清洗后看上去摸上去都舒服多了

步骤 5

加2克盐,一勺料酒,葱姜,腌制半小时以上

步骤 6

配菜先炒个八成熟,盛出备用。根据自己口味酌情加盐(1克),不加也可。

步骤 7

油锅加姜片蒜片爆香,下鳝背大火翻炒到发白变色

步骤 8

这种小勺。2勺生抽2勺鲍汁,1/2老抽,1勺糖,1小勺水,充分调和,倒入锅内,继续翻炒,到水分基本烘干。火大一点,最好窜个火,可以使得鱼肉更嫩。这一步骤总计约两到三分钟。

步骤 9

加入配菜,继续勤劳滴重复翻炒动作~再来一分钟

步骤 10

加麻油和胡椒粉即可出锅。咸鲜可口。鱼肉酥而不烂。

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