油爆鳝段（油爆鳝段的做法和配方）

油爆鳝鱼段

做法：

1.黄鳝提前让卖家处理好，然后洗净血水，在鳝鱼背上划上紧密的一字连刀，切至骨头就可以了，主要是为了方便入味，最后切成寸段放入盆中，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、蚝油，葱段、姜片，抓拌均匀腌制10分钟，给鳝鱼段码味。

2.青红线椒也切成寸段，打上一字连刀；另外多切断葱圈、姜粒、大蒜子备用。

3.锅烧倒入宽油、油温五成热时先放大蒜子炸一下，闻到蒜香味以后立即捞出来，然后放入青红线椒快速滑一下油，这样既方便后期快速炒熟，还能保持青红椒的鲜亮。

4.然后升高油温至6成热，放入腌好的鳝鱼段，快速炸10秒钟，鳝鱼外皮收紧以后立马倒出来，这个时候肉质鲜嫩紧实、口感非常好

5.锅内留底油，放入葱姜粒小火炸香，加入一小撮豆豉炒出酱香味，淋点料酒去腥，加入两勺清水，放入蚝油、老抽、鸡粉、胡椒粉、白糖调味，盐就不用放了，鳝鱼是提前腌好的，然后倒入鳝鱼段盖上锅盖小火烧上三五分钟，把肉烧透、烧入味。

6.最后放入蒜子和青红椒，转大火把剩余的汤汁收浓，再淋上明油提亮色泽，翻匀后美味即成。