响油鳝背正宗做法（爆鳝背的正宗做法）

1、首先将姜蒜切成末，小葱切葱花备用；



2、将鳝鱼去头去尾后切成细丝，放入碗中，碗中再加入半勺白胡椒粉、1勺料酒、少许香油、拌匀腌制10分钟；



3、锅中倒油，油热下入姜末及一半的蒜末炒香，接着倒入鳝鱼丝，大火翻炒至变色；



4、然后加入1勺料酒、炒匀去除腥味，再加入1勺生抽、半勺老抽、炒匀上色；



5、然后再加入少许盐、半勺白糖、少许白胡椒粉、1勺蚝油，炒匀调味后加入1勺水淀粉，勾上薄芡即可出锅；



6、最后撒上蒜末及葱花，热锅中放入1下块猪油，烧至8成热时舀出，浇在鳝丝表面，即可享用。



将鳝背洗干净了以后，直接放入油锅里，跟洋葱青椒一起爆炒，熟了就可以