油爆鳝背最正宗的做法（上海爆鳝背正宗做法）

主料:

黄鳝1斤

辅料:

芹菜一颗、姜5片、蒜5瓣、盐2克、生抽5毫升、生粉1勺一料酒1勺、白胡椒5g、油1勺、麻油1勺、糖1勺

— 烹饪步骤 —

1· 黄鳝洗去血水后，放入开水中5秒后取出，洗去表面的粘液。沥干水份后，切成小段，然后加姜片，盐，生粉，料酒，白胡椒粉。抓匀后腌制15分钟。

2· 芹菜洗净，切成小段后入沸水中焯一下，然后凉水中浸一下后沥干水份。

3· 蒜切成末，炒锅中加入油爆香蒜末后加入腌制好的鳝背。炒到鳝背变色后加入芹菜，继续翻炒后加入生抽，少许糖。继续翻炒至完全熟了后。淋上麻油后出锅。