用途:红薯香甜可口,可以清热解毒营养丰富。
一、食材清单:红薯淀粉500克,鸡蛋 1个 ,肉丝 100克 , 面粉、香菇丝 50克,榨菜丝1小包 ,青菜2棵,豆芽1把,葱花少许,盐1小勺 ,生抽2汤匙,黄豆酱1汤匙,味精、料酒适量
二、烹饪步骤:
1、红薯淀粉500克 面粉50克 盐3-5克;拌匀。
2、打入一个鸡蛋;
3、倒入350-400克左右的水,搅拌成浓稠度适中的粉浆,把结块搅散,不能有粉疙瘩。最后加入一汤匙油搅匀。
4、铁锅烧的很热,用纸巾蘸油擦锅,提起锅,离开火,倒入一大勺粉浆,用手转动锅,使粉浆均匀摊开,形成圆圆薄薄的粉皮;
5、开大火煎至中间起泡、边缘有翘起,即揭起粉皮,
6、翻个身煎烤,转小火再烤一下,就可以取出。
7、将烙好的粉皮一张张叠放在一起。
8、剥开;
9、每张卷起来;
10、切成1公分宽的粉条。
11、切好的粉条晾凉备用。
12、预先做好榨菜肉丝香菇汤(或者红烧牛肉汤),盛在容器中。锅里放水烧开,投入米粉与红薯粉条,在煮滚前,放一些青菜、豆芽一起煮滚;兑入一点冷水,捞起盛在碗里,撒点葱花,浇上榨菜肉丝香菇汤(或者红烧牛肉汤)即可。
用途:用作酸辣粉
吃法
1.红薯粉一人份,泡水,泡软后放烧开水的锅里煮5-8分钟后捞出
2.用冷水过多几次,这一步尤其重要决定后面红薯粉不会黏在一起和口感
3.沥干水
4.包菜洗净取1/4个就够了,切碎备用
5.洋葱洗净也取1/4个就够了,切碎备用,另外还可以准备些红萝卜丝或者绿豆芽也可以
6.热锅热油
7.倒入切好的包菜,翻炒一会
8.再倒入切好的洋葱翻炒
9.再放入少于绿豆芽,继续翻炒一会,豆芽变软即可
10.倒入沥干水的红薯粉,翻炒均匀,加入适量盐,1勺老抽,3勺生抽,1勺蚝油,1/2勺鸡精(不加也行),大火爆炒均匀,不用炒多久,基本把酱料搅拌均匀即可
11.加入少于葱花出锅