菜油多少度断生(菜油一般要烧到什么程度才断生)

菜油多少度断生(菜油一般要烧到什么程度才断生)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-10 04:12:10

菜油多少度断生

烹调时菜油油温控制在150-180℃为熟,油冒烟着火已经达到200℃以上高温。由于一般植物油含的不饱和脂肪酸多,在高温时容易生成多环化合物,易于诱发致癌。所以一般将油烧至油层开始微沸滚动即可除去油的"生气",即八成热为宜。

答:严格说,菜籽油烧到200到240度可以断生,此时正冒烟,但是烹调时将油温控制在150-180℃,不要让油冒烟起火。

油温过高弊大于利:

一是食用油烧到冒烟时,温度一般已达到200℃以上,在这种温度下,人体所需的各种脂肪酸多被氧化破坏,油脂中所含的脂溶性维生素也被大量破坏,从而使食用油的营养价值大大降低。所以使用菜籽油烹饪时,当冒烟过后,停止片刻,待油温到150或180度之间,再烹饪应该是最好的同样能达到断生的效果

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