文火和猛火哪个大

火势不同：

文火的火势一般都很小，是一种慢火；武火的火势一般都比较大，是一种快火、大火、猛火。

2、适用情况不同：

文火的火势小，一般是用于熬药或煲汤，文火火小而缓煮出来的东西比较软烂，一般采用小火慢慢熬，直到食物慢慢融入水中为止，不过文火进行烹饪的时间会比较长，进行使用时要保证有充足的时间；武火的火势大，使用情况主要取决于不同食物、药物的性质和质地，一些不宜久煎的食品只用武火来煎煮。