拌蜇头用不用过水（海蜇凉拌要焯水吗）

需要

凉拌海蜇头需要焯水，但水温不宜过高，水温越高海蜇头收缩越大，质地也会变老韧。

凉拌海蜇头是上海市的一道传统名菜，属于沪菜系。所属类型是地方特色。

基本特点是色泽黄亮、咀嚼脆嫩、咸中带甜、葱香浓郁。从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。

切好的海蜇丝挤净水分就可以准备焯水了，焯水时一定要用60～70度的热水。你可以先把锅里的水烧开，然后关火冷却至60～70度。

接下用漏勺盛着准备好的海蜇丝，在热水里稍烫一会就马上捞出浸入冷水或冰水，海蜇丝在热水里的时间要控制在3秒左右，也就是说在热水里过一下就马上出锅。