1、将新鲜的猪颈肉里的淋巴粒及血污的肉切除洗净。
2、锅中加入清水2000克、三花酒10克，水温70°后放入整理好的猪颈肉入锅中煮3-5分钟，能有效的清除猪颈肉血污及异味。
3、将黄栀子、黄姜拍扁槟榔、香叶、香茅、牛奶根6味药材清水浸泡5分钟捞起。
4、锅中加入清水2000克，放入6味药材、食盐10克、三花酒10克及撩水后的猪颈肉大火烧开，中火煮大概40分钟左右，肉能用筷子轻松插入即可捞起，专用肉叉插孔。
5、插好孔的猪颈肉皮表面抹盐，再用醋兑食用小苏打水抹在表面，风扇吹晾干备用。
6、锅中加油2000克，油温控制在115°左右，放入晾干的猪颈肉低温慢炸。
7、1个小时左右，肉皮有点硬时捞起。油温升高至冒烟高温250°，将初炸制好的猪颈肉放入锅中，很快就可以看到肉皮开花，关火让余温继续炸猪颈肉，直到变金黄色捞起，脆皮锅烧搞定啦。
食材
大鹅一只、大葱一根、生姜五片和香菜一把
步骤1、首先清理干净的大鹅，
步骤2、切成大约五厘米大小的肉块。
步骤3、然后把这些肉块放进清水里面，泡上两个小时。
步骤4、这样一来，鹅肉里面的大部分血水都能够被清理出来。
步骤5、泡水的时候，如果看到中途清水变色了，就换上一盆清水接着泡。
步骤6、这样才能够去除得比较彻底，鹅肉的腥味就减少了不少。
步骤7、再切一些大葱、生姜和香菜，如果不喜欢香菜的味道，换成香葱也是可以的。
步骤8、然后我们把鹅肉放进锅里面，记得要凉水下锅，之前切好的葱姜，取一半放进锅里面，剩下的继续放着备用。
步骤9、再加入一些料酒，这些都能够给鹅肉去腥。
步骤10、把锅里面的水煮开，让鹅肉里面最后的一些血水也变成血沫释放出来，我们把这些血沫撇除干净。
步骤11、然后捞出来控一控水，鹅肉基本就没有什么腥味了。
步骤12、我们在油锅里面，把油烧到三四成热，开小火，放入桂皮和八角，把香料的味道炒出来。
步骤13、然后再把剩下的葱姜和香叶放进来，炒出香味来。
步骤14、香味出来以后，我们把酱油也放进来，转成中火接着炒。
步骤15、酱油的味道浓厚起来了的时候，我们把鹅肉放进来，翻炒均匀让鹅肉上色，再把料酒也加进来翻炒。
步骤16、然后我们在锅里面加入热水，而且要没过鹅肉。
步骤17、开大火煮开了以后，改成中火烧上十五分钟左右。
步骤18、然后我们把老抽、食盐、白糖和胡椒粉放进去，搅拌均匀以后继续烧。
步骤19、大约四十五分钟以后，改成大火，把鹅肉炖得软烂，过上十分钟时间，鹅肉就有了很好的口感了。
步骤20、然后盛出来，撒上香菜或者香葱，这样一道铁锅烧大鹅就做好了。
