食材
大鹅一只、大葱一根、生姜五片和香菜一把
步骤1、首先清理干净的大鹅，
步骤2、切成大约五厘米大小的肉块。
步骤3、然后把这些肉块放进清水里面，泡上两个小时。
步骤4、这样一来，鹅肉里面的大部分血水都能够被清理出来。
步骤5、泡水的时候，如果看到中途清水变色了，就换上一盆清水接着泡。
步骤6、这样才能够去除得比较彻底，鹅肉的腥味就减少了不少。
步骤7、再切一些大葱、生姜和香菜，如果不喜欢香菜的味道，换成香葱也是可以的。
步骤8、然后我们把鹅肉放进锅里面，记得要凉水下锅，之前切好的葱姜，取一半放进锅里面，剩下的继续放着备用。
步骤9、再加入一些料酒，这些都能够给鹅肉去腥。
步骤10、把锅里面的水煮开，让鹅肉里面最后的一些血水也变成血沫释放出来，我们把这些血沫撇除干净。
步骤11、然后捞出来控一控水，鹅肉基本就没有什么腥味了。
步骤12、我们在油锅里面，把油烧到三四成热，开小火，放入桂皮和八角，把香料的味道炒出来。
步骤13、然后再把剩下的葱姜和香叶放进来，炒出香味来。
步骤14、香味出来以后，我们把酱油也放进来，转成中火接着炒。
步骤15、酱油的味道浓厚起来了的时候，我们把鹅肉放进来，翻炒均匀让鹅肉上色，再把料酒也加进来翻炒。
步骤16、然后我们在锅里面加入热水，而且要没过鹅肉。
步骤17、开大火煮开了以后，改成中火烧上十五分钟左右。
步骤18、然后我们把老抽、食盐、白糖和胡椒粉放进去，搅拌均匀以后继续烧。
步骤19、大约四十五分钟以后，改成大火，把鹅肉炖得软烂，过上十分钟时间，鹅肉就有了很好的口感了。
步骤20、然后盛出来，撒上香菜或者香葱，这样一道铁锅烧大鹅就做好了。
1、以热水刷洗掉表面的灰尘及蜂蜡。(铁锅使用钢刷是没问题的喔)
2、锅内倒入9分满的水，开火煮滚，直到锅内开始出黑色花纹后，即可关火将水倒掉。
3、擦干锅子后，重新放于炉火上以中小火空烧，待铁锅从焦色变成蓝色，最后变回原色后关火。
4、锅子稍微冷却不烫手，倒入少许食用油，以纸巾均匀涂抹，即完成开锅程序。
