材料: 猪肘子 ·核桃仁
花椒面 · 大料面 · 味精 · 老抽
第一步:炖肉
▶猪肘子带着淳朴的风味。

▶用老汤大火卤炖,直至色泽油亮,肉香扑鼻。

第二步:拌料
▶核桃仁、花椒面、大料面、蒜末、老抽按比例混合。

▶核桃仁天然的坚果香气是猪头压肉荤中带素,软中带脆的秘密。

第三步:剁肉碎并与小料混合
▶这步无需赘言!一个字:香!



第四步:铺肉
▶将肉一层层铺在器皿中。

▶一层肉碎一层猪耳朵,一层肉碎再一层猪耳朵……

▶依次铺好,使肉块富有层次能出“花”。

第五步:压肉
▶压肉,就是以三百斤重的石头压肉,既能让诸多食材压成一体,又能挤出多余的油脂。

上菜
▶压制好的肉,看起来片片生花。劲道软嫩,肥瘦相间,吃起来别有风味。
主料 猪肘2只
辅料: 白糖2大勺,料酒2大勺,老抽2大勺,高度白酒1勺,盐适量,葱姜蒜适量,腐乳(红)2小块,甜面酱2大勺,肉蔻1颗,香叶4-5片,桂皮1小块,大料2颗,小茴香1把,花椒30粒,
酱肘花的做法
1、肘子洗净,去除猪毛;
2、锅中放凉水,放入肘子,煮开后去浮沫;
3、将肘子捞出用热水冲干净控干水分,再细心的用镊子去掉残留的猪毛;
4、用刀把肘子从一侧剖一刀,
5、炒锅上火,放一点水,加白糖小火炒至糖变金黄色;
6、冲入一大碗开水,即成糖色水;
7、把糖色水倒入一个大锅中,加入适量开水,再放入肘子;
8、加入葱姜蒜和所有香料,加入腐乳和甜面酱,再加入料酒和白酒,最后加入老抽;
2.9、大火烧开,转小火,1小时后加盐;
10、加盐后再炖1个半小时,至肘子软烂。
11、趁热取出炖好的肘子,去掉骨头。
12、把肘子肉皮朝下放在保鲜膜上,趁热卷起。
13、卷好的肘子放凉后再放入冰箱冷藏几小时切片食用