肘花肉的做法(肘花肉的做法最正宗的做法)

肘花肉的做法(肘花肉的做法最正宗的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-10 12:43:06

肘花肉的做法

材料: 猪肘子 ·核桃仁

花椒面 · 大料面 · 味精 · 老抽

第一步:炖肉

▶猪肘子带着淳朴的风味。

▶用老汤大火卤炖,直至色泽油亮,肉香扑鼻。

第二步:拌料

▶核桃仁、花椒面、大料面、蒜末、老抽按比例混合。

▶核桃仁天然的坚果香气是猪头压肉荤中带素,软中带脆的秘密。

第三步:剁肉碎并与小料混合

▶这步无需赘言!一个字:香!

第四步:铺肉

▶将肉一层层铺在器皿中。

▶一层肉碎一层猪耳朵,一层肉碎再一层猪耳朵……

▶依次铺好,使肉块富有层次能出“花”。

第五步:压肉

▶压肉,就是以三百斤重的石头压肉,既能让诸多食材压成一体,又能挤出多余的油脂。

上菜

▶压制好的肉,看起来片片生花。劲道软嫩,肥瘦相间,吃起来别有风味。

主料 猪肘2只

辅料: 白糖2大勺,料酒2大勺,老抽2大勺,高度白酒1勺,盐适量,葱姜蒜适量,腐乳(红)2小块,甜面酱2大勺,肉蔻1颗,香叶4-5片,桂皮1小块,大料2颗,小茴香1把,花椒30粒,

酱肘花的做法

1、肘子洗净,去除猪毛;

2、锅中放凉水,放入肘子,煮开后去浮沫;

3、将肘子捞出用热水冲干净控干水分,再细心的用镊子去掉残留的猪毛;

4、用刀把肘子从一侧剖一刀,

5、炒锅上火,放一点水,加白糖小火炒至糖变金黄色;

6、冲入一大碗开水,即成糖色水;

7、把糖色水倒入一个大锅中,加入适量开水,再放入肘子;

8、加入葱姜蒜和所有香料,加入腐乳和甜面酱,再加入料酒和白酒,最后加入老抽;

2.9、大火烧开,转小火,1小时后加盐;

10、加盐后再炖1个半小时,至肘子软烂。

11、趁热取出炖好的肘子,去掉骨头。

12、把肘子肉皮朝下放在保鲜膜上,趁热卷起。

13、卷好的肘子放凉后再放入冰箱冷藏几小时切片食用

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