腌芥菜丝主料芥菜10斤 花生油1斤 盐1斤 酱油1斤（黄豆酱油） 醋1斤 干辣椒1斤 姜1两 味精1两 蒜1两 白糖2两 腌芥菜丝的做法步骤1. 购买芥菜疙瘩，
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2. 将芥菜洗干净
3. 擦成丝
4. 在天气好的时候在外面晾晒
5. 我在外面晒了三天，如果天好一天就差不多了，大概晾成这个程度就可以了，别晒得太干了
6. 每十斤芥菜需要一斤花生油，芥菜丝晾干了就需要腌了，首先是热油，油热后浇在干辣椒上
7. 我直接买的辣椒段，微辣的，每十斤芥菜需要一斤辣椒，也可以少放或多放
8. 将熟好的油倒在辣椒上，边倒油边搅，在一边冷凉
9. 接下来是熬酱油，醋，我用的是袋装的黄豆酱油，袋装醋
10. 在锅倒入酱油，醋各一斤，放2两白糖，根据个人口味放白糖，熬开，冷
11. 现在开始拌菜了，每十斤芥菜放一斤盐也可根据自己口味少放点，7两8两都可以
12. 放一两姜，一两蒜，一两味精，姜切丝，蒜可切片，可切丝
13. 将晾凉的辣椒油，酱油醋，一块倒进去，搅拌均匀
14. 拌好调料的芥菜丝
15. 将拌好的芥菜丝倒到坛内，24小时之后是芥末味，半月以后就好吃了
16. 一个月后腌好的芥菜丝，越腌越好吃小贴士不能晒的太干了，如果太干了做出来就会很咸，如果口味轻的可以少放点盐。
