上海本帮面红汤的做法（上海本帮面的汤底是怎么做的）

上海本帮红汤面的红面汤法共分为2步，用到的食材有猪油、生抽、蚝油、盐、麻油、醋、葱花、白糖，以下是红汤面的红汤调法具体步骤：

操作/步骤

1

准备材料

将生抽、蚝油、醋、麻油倒在一个碗里备用。

2

爆香配料

热锅加入猪油，放葱花爆香，把碗里的料汁全部倒进锅里，混合炒大约10秒。

3

将汤盛出备用

锅里加入热水煮沸，将汤汁装进大碗里备用，另起锅将面条煮好，放进汤碗即可。

做法如下：

首先，将猪骨洗净放入锅中，加入适量的水煮开后捞出。然后将煮猪骨的水倒掉，再倒入清水，重新加热，放入姜片、葱段、八角等调料，煮20分钟左右。

接着，放入适量的老抽和生抽调色，再加入适量的盐和鸡精调味。最后，将葱、姜、蒜末和豆瓣酱、辣椒油等调料炒香，倒入煮好的汤中，煮至沸腾即可。

将煮好的红汤底倒在煮好的面条上，再加上炸酱、豆芽、肉丝等配料，一碗鲜美的红汤面就做好了。