为什么用自来水煮果胶（果胶能掺在茶水里喝吗）

自来水中的钙镁离子对果胶有一定的封闭作用，这使其难于转化成水溶性果胶，所以水的软化处理对果胶的萃取十分重要，钙镁离子形成的配合物，分离时除去，便有利于原果胶转化为水溶性果胶，也提高了果胶的胶凝品级和颜色的质量因素。