油温5成热怎么判断（油温六七成热是怎么判断）

五成油,温度约为140°C~180°C,用手感应，有灼热感此时的油是5.6成热，油面微微波动,向四周翻动,断断续续有少量的烟升起, 但不明显，将筷子插入油中, 周围泛起小小的气泡。 

一二成油温时，锅中有小油泡泛起； 三四成油温时，油面波动，但是不出现油烟； 五六成油温时，油面波动频繁，并且开始有烟出现； 到达七八成时就会出现油烟大量上升，九成时油烟密集上升。 炒、炸、熘、爆，要求的油温各不一样。