广式香肠的做法及配方

广式香肠的做法及配方

首页维修大全综合更新时间:2024-06-11 15:45:42

广式香肠的做法及配方

自制广式香肠配料如下:主料:猪肉500克、蛋清一个、料酒适量、生抽适量、白胡椒适量、食用油适量。调料:糖适量、盐适量。做法步骤:

1、首先需要做的是将适量猪肉洗净后切成小块后再剁成肉泥。

2、然后在适量肉泥中加入适量蛋清。

3、再然后加入适量盐搅拌均匀。

4、之后再加入其它的适量调味料。

5、再之后所有的调味料后搅拌均匀腌制1小时。

6、紧接着买回来的肠衣洗净后用清水浸泡着。

7、再紧接着肠衣的另一口绑上麻绳,另一开口套在矿泉水瓶口。

8、接下来肉泥装入裱花袋中,慢慢挤入到肠衣中。 装满肉泥后扎绳封口。

9、再接下来烤盘上铺上上锡纸,刷上一层油,把香肠放在锡纸上。

10、随后用牙签在香肠上扎上小孔,防止烘烤过程香肠爆裂。

11、最后烤箱上下180度预热10分钟,放置于中层烘烤约30分钟即可。

原料:肥和瘦猪肉比例为2比8(2斤肥肉配8斤后腿瘦肉);成品猪小肠肠衣8条(各2米)。

腌料:50度以上高度酒5两,糖7两,盐2两半,生抽2两半,老抽少许(可根据各自口味进行增减)。

准备:2份肥肉前一天切小块,先用80度左右的开水清洗表面的油,再用白酒、糖(可以多放一点)、盐,拌匀腌制一晚。8份的瘦肉切好后,也是放白酒、糖,这边就盐可以稍稍多一点,也是腌制一晚。

第二天,把肥肉和瘦肉混在一起。干的肠衣用温水泡软,面用清水走一遍,再捏干水分备用。

制作:将肥肉和瘦肉灌入肠衣,拿筷子把肉压下去,酿满一条肠后,要用牙签在上面插一些孔;扎好的肠,用约50℃的热水洗净,挂在阳光下晒3天,再置阴凉通风处挂四天,至皮皱、硬身,即可烹食。

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