做豆腐时用的胆水是什么做成的 含有什么元素（四川做豆腐的胆水是怎么做的）

胆水平常叫卤水。学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体，直接食用对人体是有毒的。卤水是做豆腐的重要原料，使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分离出来，制成豆腐。用卤水制成的豆腐及其美味。正如谚语所说：卤水点豆腐，一物降一物。

做豆腐的应该是卤水，主要成分是氯化镁，用石膏（硫酸钙）做也可。