原料: 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克,水淀粉10克、葱、香菜、姜蒜各少许。
做法:
1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块,每块的一面每隔0.3厘米的刀纹,剞满为止,改切成3厘米宽的条,斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、香菜、蒜末,水淀粉、清水100克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上,放入油,烧至七入成热时放入茄子片干炸,要勤用手勺翻动,炸至面皮焦时捞出、控净油。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热,放入蒜片煎黄、待出香味,倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
菜肴特点: 红亮油润,汁浓味美。
食材
茄子(紫皮,圆)
2个
猪肉
100克
糖
5克
酱油
20克
盐
5克
姜
2片
蒜
5瓣
花椒
8颗
洋葱
一小颗
白醋
适量
步骤/方法分步阅读
1/9
不要太大,无需去皮儿,除非太老
2/9
里脊肉洋葱切好,五花肉就更好了,洋葱后切,提前冰箱里冻一下,不然做饭把妆哭花就不好了,哈哈
3/9
小辣椒调料花椒等全被备好了,肉要切小块。
4/9
我都用橄榄油,健康,主要是人在西班牙也不贵,看个人口味。油要多放,我用小锅,茄子分三次分别过的油。
5/9
全部过完油后准备大锅,羡慕锅内大锅炒,我这只有平底锅伺候了
6/9
辣椒花椒姜油热后爆锅, 也可以放些葱
7/9
放少量盐糖,酱油料酒
8/9
待肉变颜色后把茄子倒入锅中翻炒,放盐,快出锅时放点儿白醋
9/9
不需要防水,茄子炒软即可以出锅了