脆皮鱼烤鱼最正宗的做法（留一手烤鱼的做法全过程教程）

1、鱼用刀背去鱼鳞和内脏。

2、鱼洗净后，擦去表面水分，放砧板上，取刀在鱼背上切开三几道口。

3、取一浅口的大容器，依次放入酱油。

4、放入辣椒酱。

5、放入葱、姜，成酱汁。

6、将鱼放入酱汁中，一面腌渍后。

7、另一面，不停的翻面浸至鱼入味，全程30分钟。

8、鱼从酱汁中捞出，沥干，鱼腌渍后把叉子从鱼嘴值穿至鱼尾。

9、刷子蘸少许食用油，均匀的刷遍整条鱼。

10、烤箱预热200°C,上下温200°C，烤90分钟。

（1）鲤鱼宰杀去鳞、去内脏冲洗干净，打一字花刀，加料酒、盐、味精5克，腌渍10分钟。

（2）鱼上烤架烤10分钟至九成熟，刷一层老油和料油的混合油，撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。

（3）炒锅加50克料油下姜、蒜米、豆瓣酱，豆豉中火炒香加剩余的老油、鲜香鸡膏、鲜汤，再下入鸡精、白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盘中。

（4）另起锅放30克料油，烧至五成热下干辣椒、花椒中火炒香，淋在鱼上加葱丝、香菜、红椒丝点缀即可。