上海小馄饨馅的做法（上海鲜肉小馄饨馅的正宗做法）

原料：

小馄饨皮 200克

猪肉末150克

熟猪油1茶匙

料酒10毫升

盐4克

蛋清15克

葱花5克

鸡蛋一个

鸡精1茶匙

做法：

1

准备小馄饨皮 ，猪肉末里加入3克盐 黄酒 ，蛋清按顺时针方向搅拌至有粘性为止

2

取一张馄饨皮加入猪肉末

3

把馄饨皮对角捏紧即可

4

全部包好

5

备好榨菜碎，葱花和鸡蛋液

6

不粘锅烧热后倒入蛋液做成薄蛋皮

7

再把蛋皮切成细丝

8

碗中加入1克盐，鸡精，葱花，榨菜碎和熟猪油

9

用沸水冲入调匀

10

在等锅内水开后加入小馄饨，用铲子往锅内铲几下，以免粘底，等烧开后馄饨会自然浮起捞起

11

放入汤碗里，再把蛋皮丝加入即可享用

小馄饨馅料，猪肉三分瘦七分肥，加入葱姜末，盐，鸡精，加入生抽，静待两小时，上海小馄饨。