1. 选好肉：选择新鲜的肉质好的肉，比如牛排、猪肉、鸡肉等。好的肉质可以直接影响烤肉的口感。
2. 腌制：在烤肉前先将肉腌制一段时间，可以让肉更加入味。腌制的时间不宜过长，否则肉质会变得过软。
3. 控制火候：烤肉时要控制好火候，火力过大会使肉表面焦黑，内部却未熟透，火力过小则会使肉质过于柴硬。一般来说，烤肉时先用大火将肉表面烤焦，然后再用小火慢慢烤熟肉内部。
4. 翻面：在烤肉过程中需要经常翻面，让肉均匀烤熟。但是也不要频繁翻动，否则会使肉的汁液流失。
5. 刷汁：烤肉时可以在肉表面刷上一些调味酱汁，可以让肉更加香味浓郁。
6. 休息一会儿：在烤肉完成后，将肉放在盘子上静置一会儿，让肉的汁液分布均匀，口感更好。
烤肉技巧
1食材完全退冰才能烤：
备用食材记得只要放冷藏就好，若是肉片还带有冰渣，一定要先完全退冰再烤。没退冰的食物很容易外面都烤焦了，里面还是硬硬的、烤不透。
2 火候适中即可：
生完火，待木炭变红、看不到火苗窜起时的温度最佳，放上铁网后手掌离网子约10公分，感觉掌心约8秒后有灼热感时，这样就是最佳火候，应避免大火烧烤。
烤肉时建议在铁网上铺铝箔纸，若没有搭配铝箔，当油滴下、大火窜起时，可洒点水降温，但切记要把网子和食物拿起，避免炭火的烟灰、炭渣落到食物上。
3尽量不要插着竹签烤：
很多人习惯把米血、甜不辣都插在竹签上烤，不仅食物相连处很不容易烤熟，炉火中间温度高，串在下面的甜不辣总是烤不熟，但上面的却已经焦掉了。另外有些人会学烧烤店，在竹签上串了青椒、肉片等不同食材，但因受热度不同，一般人很难掌握烤的时间，建议分开烤较佳。
必须不停翻面、检查食物是否烤熟了，烤好就拿起来，避免烤过头。
