麻辣元鱼正宗做法(麻辣鱼块的做法最正宗的做法)

麻辣元鱼正宗做法(麻辣鱼块的做法最正宗的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-16 15:58:43

麻辣元鱼正宗做法

一、用料

主料   元鱼 10斤以内

香料:八角5克、白芷5克、良姜3克、小茴香3克、桂皮3克、香叶2克、香砂1克、白蔻1克、丁香1克。 配料:干辣椒150克、火锅底料80克、大蒜瓣80克、生姜片50克、葱段50克、花椒30克、郫县豆瓣酱30克、蚝油30克、生抽30克、高度白酒30克、鸡精10克、味精5克、胡椒粉5克、食盐5克。

二、麻辣元鱼的做法步骤

步骤 1

把元鱼的内脏以及多余的肥油(肥油在四条腿根部)去除干净,肥油是腥味的来源,再将元鱼脚趾甲剪掉,清洗干净,备用。

步骤  2

将元鱼放入沸水锅中烫5秒钟左右,取出后将元鱼壳的表层面黑膜撕下来,一定要撕干净,这层膜也是腥味的主要来源。 将元鱼放入清水中冲洗干净,捞出控干水分,备用。

步骤 3

将处理好的元鱼放入炖锅中,备用。

步骤 4

炒锅中加入适量植物油,放入大蒜瓣80克、葱段50克、姜片50克,炒出香味后再放入香料:八角5克、白芷5克、良姜3克、小茴香3克、桂皮3克、香叶2克、香砂1克、白蔻1克、丁香1克,再放入郫县豆瓣酱30克、蚝油30克、火锅底料80克,炒出红油和香味后加入适量清水(感觉能够淹没元鱼即可)烧开,备用。

步骤 5

将烧开的汤汁倒入装有甲鱼的炖锅中,再加入调料:干辣椒150克、花椒30克、生抽30克、高度白酒30克、鸡精10克、味精5克、胡椒粉5克、食盐5克,再次烧开后,中火煮25分钟,关火浸泡30分钟入味后即可出锅食用。

麻辣小元鱼做法如下:

准备材料:油2汤匙 盐5克 味精2克 花椒5克 辣椒碎10克 朝天椒5克。

  1.先将鱼肉片下来。

  2.将鱼肉斜刀切薄片。

  3.片好的鱼片里加入胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀,加入少许生粉抓匀,最后再加入少少和油抓匀。

  4.香芹切段,红椒切片备用。

  5.葱切段,姜切片,干椒切段,花椒洗净备用。

  6.锅里放油,爆香姜片,放入花椒干辣椒段炒出香味。

  7.放入一勺豆瓣酱炒出红油,放入香芹和红椒略炒。

  8.倒入鱼片翻炒。

  9.放入约二汤匙的清水略煮,随后调入鸡粉,放入葱段。

  10.炒匀即可上碟。

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