兴义杠子面是贵州黔西南州兴义市的特色美食，其独特之处在于制作面条的过程。在兴义杠子面中，面条的粗细、软硬程度和面条的韧性，都是衡量一家面馆是否正宗的关键因素。
以下是兴义杠子面的正宗做法：
1. 选料：选用优质小麦粉为主要原料，小麦粉的选择对面条的口感有很大的影响。
2. 和面：将小麦粉和水按比例混合，揉成一个光滑的面团，一般来说，面条的韧性和硬度与面团的含水量有关，可以根据个人口感进行调整。
3. 扯面：将面团放在案板上，双手来回搓揉面团，使其表面光滑，然后将其一端用手掌按住，另一只手则用手指将面团拉扯成长条，继续拉扯、拉伸，直至面条足够长，粗细均匀。
4. 煮面：将扯好的面条放入烧开的水中，用筷子将面条拨开，避免粘连。煮面条时，也要注意火候和时间，以免面条过于软烂。
5. 调味：面条煮熟后，捞出沥干水分，然后加入由瘦肉末、辣椒、蒜泥、葱花、酱油、醋、香油、花椒油等调料制成的拌料，拌匀后即可食用。
需要注意的是，兴义杠子面的制作过程需要一定的技巧和经验，而且面条的粗细、软硬程度和韧性等方面的控制，也需要不断的尝试和调整。如果你对面点制作感兴趣，可以多尝试几次，逐步掌握其制作要领。
做法
“杠子面”是“老杠子”面坊舒家祖祖辈辈代代相传，根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面，是“老杠子”面坊的招牌产品，它采用精面粉和土鸡蛋按特殊的工艺配方合面揉成团，然后用一根1.8米长，直径约为10厘米的木杠碾压一一折叠一一碾压……如此反复，直到将面团碾压成厚度不足0.3毫米薄的面片时再折叠成垛，用薄薄的面刀切成象头发一样的细丝而成，成品煮熟后劲脆鲜香，并可任意搭配哨子，在黔西南诸多风味小吃中独树一帜，食客送雅号“杠子面”
