江南小面正宗做法(扬州小面最正宗的做法)

江南小面正宗做法(扬州小面最正宗的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-09 15:21:15

江南小面正宗做法

以其细腻的口感和浓郁的汤汁而受到人们的喜爱。以下是江南小面的正宗做法:
准备食材:面条、瘦肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、食用油、青菜。
制作调料:将葱姜蒜切末,豆瓣酱剁碎备用。
炒制肉末:热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入瘦肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱继续翻炒,加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀。
煮面:另起锅烧开水,放入面条煮熟,捞出放入碗中。
加汤:将炒好的肉末浇在面条上,加入适量的面汤。
烫青菜:将青菜洗净,放入面汤中烫熟,捞出放在面条上即可。
江南小面的做法比较简单,关键在于调料的配比和炒制的火候。如果喜欢吃辣,可以加入适量的辣椒油或辣椒粉。希望以上做法对您有所帮助。

江南小面的做法

主料

面条

500g

辅料

适量

适量

鸡精

适量

大葱

半根

姜片

6片

花椒

适量

八角

适量

桂皮

1片

辣椒粉

适量

花椒粉

适量

适量

小葱

适量

高汤

适量

步骤

1.先做油泼辣子。准备好葱姜花椒桂皮八角。

2.锅内放油,烧至6成热的时候,放入葱姜花椒桂皮八角小火慢炸,炸出香味。

3.把辣椒粉放入杯中,加少许盐和鸡精,混合均匀。

4.待葱白边缘发黄,能明显闻到锅内的混合香味后,关最小火,把葱姜八角桂皮和花椒捞出。然后开大火,用勺子先舀一勺到辣椒粉里,如果有吱吱声且不停冒泡还能闻到辣椒香味,说明火候正好。关火,把热油倒入杯中后,搅拌均匀。此时辣椒油就做好了。

5.碗内放生抽、老抽、醋、糖、花椒粉、蒜末、辣椒油和小葱。

6.倒入高汤。另起锅煮面条。

7.面条煮熟后捞起放入碗内,然后用锅内的面条汤把青菜烫熟。最后把小青菜、花生米和小葱末放在面上。大功告成

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