干锅香辣虾的做法如下：
剪去虾枪和虾须，保留虾脚；大虾背部用小刀划开，挑出泥肠。
锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香。
放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒。
倒入适量生抽调味，加入适量糖调味，转大火煸干汤汁。
起锅前加少许香菜即可。
这样，一道美味的干锅香辣虾就做好了。您可以根据自己的口味和喜好进行调整，希望您能享受烹饪的过程和美食的味道。
干锅香辣虾的做法如下：
准备食材：大虾500克、香辣虾酱100克、莴笋1根、土豆1个、洋葱半个、生姜3片、大蒜3粒、大葱3片、干辣椒3个、花椒1小把、白胡椒粉1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、料酒1勺、香菜适量。
处理大虾：用牙签从虾的尾巴第二节处戳进去，挑出虾线，剪去虾须和虾脚，最后用剪刀背部开一刀。加入盐、料酒和白胡椒粉，抓匀后腌制20分钟入味。
准备辅料：莴笋、土豆和洋葱切成条状备用。
炸制大虾和辅料：大虾沥干水分，撒上玉米淀粉，抓匀后入锅炸至外壳酥脆，捞出备用。再将莴笋条和土豆条入锅，炸至酥脆，土豆炸至一夹就断，即可捞出备用。
炒制香料：锅里留一点底油，加入生姜、大蒜、大葱、干辣椒、花椒和洋葱，炒至出香味洋葱稍微变软。
加入香辣虾酱和炸好的食材：加入香辣虾酱，稍微翻炒一下，炒出酱料的香味。再加入炸好的大虾、莴笋条、土豆条，翻炒均匀。
出锅装盘：最后撒上香菜即可关火出锅。
这样，一道美味的干锅香辣虾就做好了。注意，炸制时火候要控制得当，避免炸焦。另外，香辣虾酱的用量可以根据个人口味进行调整。
