发面一抻就断为什么（发面没弹性一扯就断怎么解决）

1、是选择面粉不当及面粉发酶，如选用了低筋粉和在潮湿地方放久了的面粉，都容易造成题目所说的问题。应选用中高筋粉，买回来的面粉放在干燥的地方。

2、和面配比存在问题。如用水量太多则面粉筋力减少，从而就客易断。正确的做法是1000克面粉加500克水。

3、第一次发酵过头了，从而破坏了筋力，成老面了，当然是容易断的。正确的做法是，发酵好的面团是原来面团1倍大既可。

1.面粉质量不佳 在制作面食时,面粉的品质是很重要的,面粉中的蛋白质含量高,面团才有充足的弹性。因此,如果使用劣质面粉,就很容易导致面团不具有弹性,而出现一拉就断的现象。

2.揉面过度 如果揉面的时间过长,会使得面筋过度发生改变,出现断裂的情况。因此,在制作面食时,需要根据面团的状态适当调整揉面的时间,确保揉面均匀。

3.水分不足 做面食的时候,水的添加量也是至关重要的一环。如果加水不足,面团就会变得松脆,很难拉成细条或者切成小块。因此,在揉面的过程中,需要根据面团的状态适当增减水的用量。