砂锅底料的配方和做法如下：
准备材料：糍粑海椒250g、菜籽油250mL、牛油500g、干辣椒20根、姜10g、豆瓣酱20g、猪油30mL、豆豉20g、蒜4瓣、香料30g、醪糟40mL、冰糖15g、花椒5g、鸡精20g、高汤150mL、白酒15mL、葱30g、洋葱1/4颗
制作步骤：
1、开水中放入糍粑海椒煮10分钟。
2、起一锅倒入菜籽油、牛油、葱段、洋葱条、姜片，颜色金黄后捞起。
3、另起一锅，低油温中放入豆瓣酱不停搅拌，放入辣椒。
4、再依次放入猪油、豆豉、大蒜、香料、醪糟、冰糖、花椒、鸡精、高汤、白酒、干辣椒，小火熬制20分钟，完成。
砂锅酱料配方:
牛油300克,鸡油500克,猪油400克,菜籽油1000克,大蒜300克,大葱段200克,生姜片200克,豆豉80克,1号香料粉200克,芝麻酱80克,美乐香辣酱200克,豆瓣酱700克,郫县红油火锅底料200克,云南白面调味料6克, 盐 50克,鸡膏(鸡骨浸膏)10克,鸡精50克
1.将熟牛油,豆油,熟鸡油都放入锅中。开火熬化制成混合油,
2.把买的豆腐(或豆腐干)切成小块(1--1.2厘米见方),放油里炸酥后捞出,(13--15斤即6500-7500克)炸10分钟左右,把花椒,麻椒,小茴香,放入油锅炸至8成熟(微黄)捞出,捞出后磨粉放置备用(也可以提前小火培干,打成粉。或者直接让卖香料老板粉碎),……
