1、土豆去皮、洗净、煮熟，碾成细泥，加入精盐拌匀；
2、胡萝卜、水发香菇、冬笋、豌豆、鲜蘑切成小丁，用沸水氽透捞出；
3、胡萝卜、香菇、冬笋各留出15克待用；
4、炒锅洗净置火上，加入花生油烧热，下入姜5克，煸炒出香味后；
5、再将焯过水的胡萝卜、香菇、冬笋、豌豆下锅连续煸炒，再加入精盐和味精，炒成馅料待用；
6、油皮用湿毛巾焖软，铺在案子上，将边缘修整齐，抹上蛋糊，将土豆泥放在上面修成鱼形；
7、鱼肚内加入炒好的馅料，上面封上土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好
8、再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部，“素鱼”即制成；
9、取锅一只，加入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用；
10、锅上火加入油烧至五成热，将“素鱼”放入锅内，炸至金黄色时捞出控尽油，装入盘内；
11、原锅留底油，下入姜煸炒，待出香味后，倒入兑好的糖醋炒熟；
12、待汤汁浓稠时下入香菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁，翻炒均匀，淋上香油，浇在“鱼”体上即成。
块状。
步骤1
素鱼切片，放入油锅炸至金黄色，捞出备用。小诀窍:油锅里放几片姜，不会粘锅
步骤 2
将豆芽菜(也可加点油菜)，放入热水中焯熟，捞出备用
步骤 3
锅内加少许油，放入焯好的豆芽菜，酱油和盐，翻炒，盛入容器中。
步骤 4
锅内少许油，放入辣酱翻炒，加水，盐，炸好的素鱼，烧开后勾芡，盛出放入容器，豆芽菜上，上面撒上辣椒和花椒！
步骤 5
最后一步，锅内烧开油，倒在辣椒和麻椒上，滋啦滋啦，一道美味出炉！上面点缀点香菜！
