淀粉和面粉哪个更酥脆（面粉和淀粉哪个炸出来更脆）

淀粉和面粉在制作糕点时起到不同的作用。面粉含有蛋白质，在制作面包和蛋糕时用得比较多；而淀粉则更适合制作饼干等糕点。在制作过程中，淀粉不含蛋白质，因此比面粉更容易制造酥脆的质感。

淀粉在高温烘烤时会使糕点更干燥，更酥脆，同时不容易出现面筋的韧性影响口感。总之，如果想要制作脆饼或饼干等糕点，选择使用淀粉是更好的选择。

炸东西可以选择淀粉，口感更酥脆，因为淀粉的吸附力比面粉更强，淀粉可以选择红薯淀粉，爽滑又有粘性