义元炭火烧肉的做法（广东炭火脆皮烧肉的做法）

炭烤猪肉

原料：净猪里脊肉750克，米粉、雪利酒各20克，猪油15克，鱼露25克，蒜末10克，砂糖5克，精盐、味精各少许。

炭烤猪肉的做法

1、切块、腌制：将猪肉洗净切小块，撒上精盐、砂糖、蒜末、雪利酒拌匀腌制片刻。

2、制圆饼、串扦：用杵臼捣至茸泥状，放入米粉、猪油、鱼露混合，制成直径约1.5厘米、长约12厘米的圆段，用不锈钢扦子串入，备用。

3、将炭烧至无烟时，放上猪肉串缓缓烤至香熟，随烤随翻动，炭火不宜过旺，以免焦煳。

4、装盘：烤至香熟时，抽出扦子，猪肉切片装盘即可。特点：香嫩味美。

主料：猪颈肉腌制调料：糖7斤半，盐6两，味精10两，生抽4两，美极2两，烧汁2两，鸡粉2两（一箱算大约20斤）

方法/步骤

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腌制调料拌均匀待用。

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猪颈肉改刀去掉适量肥肉，在自来水里冲约2小时拿起用干布吸干水分。

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用腌制调料一块一块将猪颈肉擦均匀放在器具里腌制约12小时。

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将猪颈肉里的糖去干净，锅里放色拉油烧热倒进猪颈肉炸至金红色捞起沥干油。

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猪颈肉改刀切好装盘既可。