正宗上海水晶虾仁怎样上浆（水晶虾仁上浆的正确方法）

主料

虾仁300克

辅料

油适量

盐适量

鸡精少许

淀粉少许

葱1条

姜1块

食碱少量

莴笋100克

红椒1条

青椒1条

胡椒粉少许

1. 虾仁加入过面的水、少许食碱浸泡10分钟。

2. 打起加入适量食盐和水搅5分钟，然后用自来水边冲边搅，去净碱味，最后去净水分。

3. 加入适量盐、鸡精、蛋清抓匀。

4. 洒上生粉挂匀糊。

5. 过油后打起。

6. 青、红椒切小块，葱切段，姜切丝。

7. 窝笋去皮切粒，加入适量盐抓匀腌制。

8. 锅烧热下油、姜、葱煸香，下青红椒略炒，下适量水、鸡精、盐煮开。

9. 下芡汁勾芡， 再下窝笋、虾仁翻炒。

10. 洒少许白胡椒粉、香油，出锅装盘。

用料

青虾仁100克

鸡蛋一个

姜少许

胡椒粉少许

盐少许

料酒少许

做法

1/1青虾仁洗净沥干水份。

2/2加盐，胡椒粉，料酒，姜，腌制1个钟头。

3/3打开鸡蛋，取蛋清。

4/4将蛋清倒入虾仁中。

5/5使蛋清和虾仁充分拌匀。