选上好的黑糖块儿100g,装于袋中,用檊面杖摁压成黑糖粉~
2. 锅中入清水,倒入黑糖粉、20g麦芽糖,小火慢慢加热,边熬边顺时针方向搅动,中途加入2茶勺炼乳,熬至糖浆浓稠,当搅拌时觉得有阻力时就可以关火~
3. 用筷子沾少许糖浆,放入冷水中,几秒后捏一下,若糖已有奶糖的硬度,即可停止搅动,关火~
答:梅子糖做法:
杨梅放入清水中,加入少许盐,清洗干净,稍微沥干。
用勺子将杨梅肉刮下来,放入破壁机中。
直接用果汁键打成杨梅泥备用。
将打好的杨梅汁倒入平底锅中,小火慢熬。
杨梅汁稍微熬得浓稠点就可以了,特意称了下,熬好的杨梅酱大约有52克。
糯米粉倒在盆中,加入红曲粉。加入零卡糖。加入杨梅酱,最后酌情再加入30毫升清水,用筷子搅拌至无干粉颗粒状。
将杨梅汁糯米糊糊放入蒸锅,大火蒸30分钟。
蒸面糊时,我们可以一边炒熟糕粉。额外的适量水磨糯米粉,用中小火翻炒至微微发黄即可。
蒸好的面糊用筷子戳动,是有韧性,并不会有液体渗出的。
桌上撒适量熟糕粉防粘,将杨梅面团倒在糕粉上。慢慢搓成圆柱体状即可。
然后将杨梅糕切成便于入口的小段即可,放入冰箱里稍微冷藏一下,冰凉Q弹,口感会更好。