话梅硬糖做法（黑糖话梅的做法和配方）

选上好的黑糖块儿100g，装于袋中，用檊面杖摁压成黑糖粉

锅中入清水，倒入黑糖粉、20g麦芽糖，小火慢慢加热，边熬边顺时针方向搅动，中途加入2茶勺炼乳，熬至糖浆浓稠，当搅拌时觉得有阻力时就可以关火

用筷子沾少许糖浆，放入冷水中，几秒后捏一下，若糖已有奶糖的硬度，即可停止搅动，关火

用勺子舀起糖浆，均匀倒入事先备好的模具中，每个模具留一半空隙

将每个有糖浆的糖凹中快速放一粒话梅

开火加热剩余糖浆至流动状态，用勺子淋入放有话梅的糖凹中

晾凉后放冰箱冷藏1小时即可取出，脱模食用

还可以在第六步时加入棒棒糖专用纸棒或牙签，做成黑糖棒棒糖

1、选淡奶油200克，黑糖100克，水饴33克，话梅20克。中火煮开后要一直搅拌，以防煳底。

2.随着加热，黑糖会逐渐熔化，液体也逐渐变浓稠。由于黑糖非常硬，所以这一过程要耐心搅拌。

3.当加热至黑糖完全熔化、液体冒出密集的泡泡时，转小火，继续加热并不停搅拌。

4.当加热至液体十分浓稠，呈几乎无法流动的糊状时，加入切碎的话梅，搅拌均匀后关火。

5.将糖糊快速倒入硅胶模中，晾至完全凝固，即可脱模食用。夏季可将模具放入冰箱冷藏室内，加速凝固。