卤肉100斤肉放多少亚硝酸钠（100斤卤肉放多少亚硝酸钠）

卤菜里，一斤肉放10mg亚硝酸盐。亚硝酸盐按gb1907国标生产作为食品添加剂，按gb2760规定量添加，卤菜中最大使用量是0.15克每千克，卤菜中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05克每千克，肉制品不得超过0.03克每千克。

按照每100重量份生肉中的添加量，由独立包装的抑菌剂0.18-0.25重量份，着色剂1.6-2.3重量份，抗氧化剂0.01-0.02重量份，保水保嫩助剂0.4-0.5重量份，抗氧化助剂0.06-0.11重量份，蔗糖脂肪酸酯0.08-0.14重量份组成。