制作千层饼时，建议使用中筋面粉。中筋面粉的蛋白质含量适中，既能保持饼的筋道口感，又能使其容易擀开和分层。高筋面粉的蛋白质含量较高，会使得饼的口感更加紧实，不适合制作千层饼。
以下是千层饼的基本制作方法：
食材：
1. 中筋面粉 500克
2. 温水 250克
3. 盐 适量
4. 食用油 适量
步骤：
1. 将中筋面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。
2. 慢慢加入温水，一边加水一边用筷子搅拌，直至面粉成絮状。然后揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发20分钟。
3. 将醒发好的面团分成若干等份，用手掌将其压扁，然后用擀面杖将其擀成薄片。在面片表面均匀涂抹一层食用油。
4. 将面片卷起，然后将其垂直擀开，再次涂抹一层食用油，再次卷起。重复此步骤，使面片形成多层。
5. 将擀好的千层饼坯放入预热好的平底锅中，用中小火烙至两面金黄色。在烙的过程中，可以适当刷一层食用油，防止饼糊。
6. 烙好的千层饼出锅，切成适当大小，即可食用。
通过使用中筋面粉制作千层饼，可以确保饼的口感筋道、层次分明。在制作过程中，还可以根据个人口味添加其他配料，如葱花、花椒等，以增加风味。
要用高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量高，面团弹性好，容易拉出薄而有韧性的面皮。而且，高筋面粉还能够更好地吸收水分，使得面团更加柔软和易于操作。
