千层饼用高筋粉还是低筋粉（做千层饼用中筋面粉还是高筋面粉）

千层饼最大的特点就是饼内的结构分明了，因此要做出好吃的千层饼，最关键的就是让饼子咬开后里面的层次分明。

千层饼对面粉的要求很高，高筋面粉顾名思义就是面筋的含量比较高，和面、发面之后，面粉之间的架构很明显，才能够实现层层分离的效果，高筋的小麦粉一般都是石磨粉，因此口感确实和一般的面粉更好，所以高筋面粉做千层饼是最好的选择。

烙饼用中筋面粉就可以了，也可以用低筋，不建议用高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高，容易起筋，煎饼会不够蓬松。