让挂面干了不脆的方法和技巧：
1. 制作过程中掌握好时间：在制作挂面时，一定要注意煮面的时间掌握，不要过度煮熟。面条稍微有点嚼劲，煮熟后立即捞出。
2. 冷水漂洗：在将煮熟的挂面捞出后，立即放入冷水中漂洗一下。这样可以迅速冷却面条，避免过熟。
3. 少用油：在烹饪挂面时，减少油的用量。过多的油可能会导致面条变得油腻，不容易干爽。
4. 保持通风和干燥：将煮熟的挂面摊开放在通风的地方，防止潮湿和变软。可以使用晾衣架或者竹席晾晒，确保面条自然风干。
5. 储存注意事项：将完全晾干的挂面装入干燥、密封的食品袋或罐中。在保存过程中，避免暴露在潮湿和潮气环境中。
通过以上方法，可以尽量避免挂面变得脆而干。但请注意，挂面本身是一种易于变干的面食，时间久了可能会变得脆硬。建议在食用前保持好保存状态，并尽早食用，以保持挂面的口感和风味。
要让挂面不脆，可以采取以下方法：
1. 煮面的时间控制：煮挂面的时间不宜过长。如果煮的时间过长，面条会吸收过多的水分，变得过软，失去了口感。通常，根据包装上的煮面时间指引，控制在建议时间范围内。
2. 快速烹煮：将挂面放入沸水中迅速烫煮，不要过度搅拌，以免面条变得易碎。煮熟后立即捞出，放入冷水中漂凉，以停止烹煮过程。
3. 使用凉水冷却：煮熟后的挂面可以用凉水冲洗一下，这样可以帮助冷却面条，同时也有助于去除多余的淀粉。
4. 加入一点油：在捞出的挂面中加入一小勺油，轻轻搅拌，可以防止面条过度黏连在一起，提升口感。
5. 适量减少煮面的水量：如果发现挂面煮熟后过软，可以尝试减少煮面的水量，适当减小水面的浸泡范围，使面条在煮熟时稍微有一点嚼劲。
以上是一些常用的方法，每个人的口味和偏好不同，可以根据个人的喜好进行尝试和调整。
