材料
鱼1条，盐，鸡精，料酒，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清，郫县豆瓣酱，生抽，蒜末，白糖，青椒块，白芝麻各适量
做法
1.将一半鱼身去掉肚刺，片成鱼片，加少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉和一个鸡蛋清，搅拌均匀。
2.烧一锅水，水开后将鱼片一片一片放下，轻推几下，至鱼片色白即捞起，沥干水分。
3.锅里放油，加入郫县豆瓣酱一小勺、生抽少许、蒜末少许以及料酒和白糖，煸炒出香味，放入鱼片，荡锅溜几下，以水淀粉勾芡翻炒几下加面油、放事先煸炒好的青椒块，撒些白芝麻即可出锅了
1、食材
鱼 花生油3勺 盐适量 生抽2勺 姜2片
料酒1勺 淀粉2勺 葱花适量
2、步骤
1.鱼块洗干净，倒入盐、花生油、酱油腌15到25分钟，更入味。腌制同时，切姜片、葱花备用。
2.锅烧干水（避免油水接触溅出来），用姜片擦一遍锅，避免煎鱼时粘锅。倒入花生油，鱼块入锅，小火煎至一面金黄。
3.倒入没过鱼块的清水，倒入一勺酱油、料酒，大火煮开后，转中小火焖5到10分钟。（时间不是硬性的，可注意观察水来调整时间，避免煮干）
4.玉米淀粉加清水搅拌均匀，倒入锅勾芡，加入葱段，中大火收汁，出锅。 快出锅前加入葱花点缀，不喜葱者可省略。如果能吃微辣的朋友，还可以加入一点点青椒或者一个????️，更滋味！
