咸酸菜的腌制方法芥菜（山西芥菜腌酸菜的最佳腌制方法）

白菜外层老叶去掉不要，整棵白菜用刀切一下白菜帮，再用手掰开即可，一棵菜切成6—8份。

准备一个大碗➕30克泡菜盐，➕500毫升开水，搅匀放凉。

锅中水开放入白菜烫10来秒捞出放凉。

白菜放凉后装到干净罐子里压实，放一个小碗或石头在白菜上面压着，倒入放凉的盐水，加一勺高度白酒，蒙上保鲜膜，盖上盖子密封放阴凉处发酵。

1. 自家种的卷心芥菜，只取里面卷心部分

2. 晾晒一天，晒蔫。

3. 放开水里氽烫5秒。

4. 捞出沥干水。

5. 水放盐，花椒和干辣椒煮开，放凉。（辣椒可根据吃辣的情度放，我家不太能吃辣，放了4个，微辣。）

6. 水凉后放入糯米粉拌匀。（其实跟放洗米水的原理一样）

7. 把放凉的芥菜码在玻璃罐或坛子里，压实。

8. 我放了块大石头压。

9. 倒入糯米粉水，水要没过芥菜，倒入高度白酒(我用了二锅头。)

10. 盖上盖子密封，放阴凉的地方，一个礼拜就好了