咸酸菜的腌制方法（腌咸酸菜的正宗腌制方法）

用料：大白菜5000克，精盐50克，白糖500克，醋150克，香油100克，干辣椒100克，葱白50克，姜50克。

作方:

1.先将大白菜的老帮根去掉洗干净，然后再改刀，切成两半，切成1.5厘米宽的条，把切好的白菜放入盆内撒上盐腌2~3个小时，

2.再将白菜中的水分挤掉摆入盆内，再将干辣椒，葱白，生姜分别都切成细丝，去火倒入香油烧热，投入辣椒炸出辣香味，放入葱姜炒出香味，再倒入醋糖，

3.晾凉之后再把晾好的汁浇在白菜上，腌5个小时左右就可以吃了。

白菜外层老叶去掉不要，整棵白菜用刀切一下白菜帮，再用手掰开即可，一棵菜切成6—8份。

准备一个大碗➕30克泡菜盐，➕500毫升开水，搅匀放凉。

锅中水开放入白菜烫10来秒捞出放凉。

白菜放凉后装到干净罐子里压实，放一个小碗或石头在白菜上面压着，倒入放凉的盐水，加一勺高度白酒，蒙上保鲜膜，盖上盖子密封放阴凉处发酵。