材料：鲜嫩的冬瓜100克、豆角适量、酱油50毫升、花椒适量、生姜2片、蒜3瓣、盐适量、白糖适量、白醋适量、清水适量。
做法：
1.将豆角去掉顶部，洗净备用。
2.将冬瓜削皮、去籽，洗净，切成小块。
3.将冬瓜放入锅中，加入清水，煮至烂熟。
4.将煮熟的冬瓜用勺子压成泥状，再倒入锅中继续煮。
5.加入酱油、花椒、生姜、蒜、盐、白糖，煮至糊状。
6.将豆角用清水洗净后沥干，放入锅中煮熟，捞出沥干水分。
7.将煮好的豆角放入酱汁中，加入适量的白醋，搅拌均匀。
8.放入密封罐中，腌制一天即可食用。食用提示：腌制完成后可将冬瓜酱豆放入冰箱中冰镇，口感更加清爽可口。
1、将绿色、肉厚 ， 成熟适度 ， 大而长的冬瓜 ， 刮去外皮 ， 掏净瓜瓤 ， 切成4瓣入缸 。
2、每50公斤冬瓜下盐10公斤 ， 放一层冬瓜撒一层盐 ， 每天倒缸一次 ， 倒缸时要扬汤散热 ， 促使盐粒溶化 。腌制15天后即成冬瓜坯 。
3、雨季冬瓜坯切成长3厘米、宽1.3厘米的冬瓜块 ， 用水漂洗脱盐(水浸泡24小时 ， 每6时换水一次) 。
4、将脱盐后的瓜条捞出 ， 沥去水分 ， 入缸卤酱 。
5、每50公斤腌冬瓜块用次酱37.5公斤 ， 卤酱3～4天 ， 每天打扒3～4次 ， 卤酱后入缸 ， 再换成甜面酱酱制 ， 每50公斤卤酱的冬瓜用甜面酱37.5公斤 ， 每天打扒4次 ， 出缸 。
6、按50公斤酱冬瓜块放白糖8公斤的比例 ， 将白糖倒入酱冬瓜的原汤中 。
