以下是衡阳青椒煮鱼的做法：
所需材料：
- 鲜鱼一条（约500克）
- 青椒3个
- 姜适量
- 蒜适量
- 干辣椒适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 生抽适量
- 蚝油适量
- 白胡椒粉适量
- 食用油适量
- 水适量
- 大葱适量
制作步骤：
1. 鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成块状备用。
2. 青椒去籽，切成小块，姜、蒜切末。
3. 热锅凉油，油温热后，放入鱼块煎至两面微黄，盛出备用。
4. 留少许底油，放入姜末、蒜末、干辣椒爆香，加入料酒炒匀。
5. 加入青椒块，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，烧开后加入适量的盐、鸡精、生抽、白胡椒粉、蚝油，搅拌均匀。
7. 将煎好的鱼块放入青椒汁中，用中小火煮约5-8分钟，待鱼肉熟透后，加入葱花，翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 鱼的选择可以根据自己的口味来选择，比如草鱼、鲤鱼等都是不错的选择。
2. 煮鱼时，要注意火候，不要煮过头，否则鱼肉会变得老硬。
3. 可以根据个人口味调整青椒汁的辣度和咸度。
4. 青椒可以加入一些其他的蔬菜，如洋葱、土豆等，增加口感和营养。
5. 可以在青椒汁中加入一些酸味的调味料，如醋或柠檬汁，提升口感和味道。
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鱼块切好后装入碗中。加入适量的盐用手抓均，打的花刀里面也要均匀涂抹到，腌制15分钟。15分钟后，将鱼块捡到大漏勺中风吹10分钟，10分钟后再翻过来吹10分钟。
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青辣椒适量，切滚刀，切成滚刀片，切好后装入盘中备用。大蒜子适量姜片适量辣妹子辣椒酱适量老干妈豆豉辣椒酱适量。
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锅中去适量的油，光锅，将鱼块依次下入锅中，背面先煎，转动锅子，将鱼块背面煎黄煎香。背面煎香后用锅铲与筷子配合将鱼块翻面，再次转动锅子将鱼块里面煎香，煎里面时，要用锅铲按住鱼块煎。鱼块煎好后夹入碗中备用。
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锅烧热，去适量的油，放入1勺辣妹纸辣椒酱、2勺老干妈豆豉辣椒酱，小火将酱料炒香。酱料炒香后倒入姜片直至煸香，姜片煸香后倒入鱼块，加一炒勺二锅头酒，盖上锅盖转大火焖15秒，低度白酒不要用不易挥发，菜中会有酒味。加入适量的高汤，汤量平到鱼面，用炒勺将鱼块拔均。加入大蒜子，加入适量的白胡椒粉，加入适量的老抽，盖上锅盖大火急攻5分钟，再转小火焖煮15分钟。
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15分钟后打开锅盖，这时我们可以看到汤汁非常浓郁，转大火继续收汤，汤汁收到合适，加入适量鸡精、白糖和青椒，用炒勺将青椒拔均后再盖上锅盖，让青椒味渗入鱼中。当青椒变色变软时打开锅盖，炒勺轻推让青椒落入汤中，进一步让青椒味渗入鱼中，推时小心，不要将鱼块推散了没有看相，汤汁合适青椒完全变软，关火起锅。
