主料:
5个
辅料:
葱姜蒜适量
长江子鱼一条
紫苏叶适量
葱适量
步骤
1· 紫鱼切块,(买鱼的时候让处理鱼的剁下)用料酒盐腌下,腌的越久越入味,大概一个小时左右吧!
2· 姜切片,青椒滚刀切
3· 倒油煎鱼,油比平时炒菜量多点,盖着锅盖煎,煎的时候把锅左右移移让鱼都煎到,不用翻
4· 煎好后的样子
5· 倒水放青椒和葱结和紫苏,(我拍照的那天正好忘记放葱和紫苏了,要是实在没有也可以的)煮开后换小火
6· 煮好后汤都是白白的,现在尝下味道,放点盐和生抽,味道可以了就可以起锅了。
7· 出锅了,我因为挑了几块鱼给小孩煮的不辣的,所以这个做出来感觉鱼很少
原料:
鲜活草鱼1000克、黄瓜片500克、自制鲜椒油100克,藤椒油50克,盐5克,味精、鸡精各3克,青花椒50克,青小米辣圈200克,红小米辣10克,鸡蛋清15克,水淀粉25克,野山椒碎30克,青小米辣碎30克,黄咖喱膏20克。
青椒水煮鱼片制作流程:
1、将草鱼宰杀洗净,片成薄片,加盐、鸡蛋清、淀粉腌制上浆备用。
2、锅入底油20克,放入野山椒碎、黄咖喱膏和小米辣碎炒香后,倒入清汤1250克烧开,放入鱼头、鱼骨大火烧开,调入盐、味精、鸡粉,熬至鱼头入味约3分钟,下黄瓜片,稍烫后捞起鱼头、鱼尾、黄瓜片放入盘中。
3、将腌渍好的鱼片放入烧开的原汤中煮40秒钟至熟,盖在黄瓜片上,倒入原汤。
4、锅入鲜椒油、藤椒油,放入青、红小米辣圈和青花椒,炝炒出香味后,浇在鱼片上即成。