用鱼汤淹辣椒不用先腌制辣椒的主料:青辣椒 配料:大豆油、鱼汤、盐、姜(切片)、大蒜(切片)、花椒、白糖腌制方法:精选新鲜、完整、质感好的青辣椒洗净,再放入热水中焯一下(既可以减轻辣味,又可以防止生水使辣椒腐烂),晾干。
然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一长约两厘米的口子,以便使辣椒更好地入味。
再把切好口的辣椒整齐地排列在腌制器皿中,备用。
将大豆油烧热,放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味,备用。
鱼汤(量以浸过辣椒最好)煮沸,然后放适量盐和白糖,小火熬至盐和白糖充分溶化。
然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入酱油锅中,充分冷却后,倒入装好青辣椒的器皿中。一两天后即可享用。
鲫鱼300克辅料:辣椒(红、尖)80克调料:料酒15克,盐5克,味精3克,酱油15克,白砂糖5克,大蒜(白皮)5克,姜5克,辣椒油3克,香油5克,花生油20克辣子鱼条的特色:醇香浓厚,鲜辣味美辣子鱼条的做法:
1.大蒜去皮捣成蒜泥;姜洗净去皮切成丝备用;净鱼肉切成5厘米长、0.5厘米粗的条,用黄酒、精盐抓腌片刻,放入油锅内炸成金黄色捞出,小辣椒洗干净,放入油锅炸一下捞出沥油2.原锅留少许底油,放入蒜泥、姜丝煸香,烹入黄酒、精盐、白糖、酱油倒入鱼条、小辣椒及少许清水,烧煮至汁浓时下味精调翻匀收汁,淋上香油、红油出锅,晾凉后装盆即可辣子鱼条的制作要诀:调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些